手工義大利麵 Pasta all“uovo - AdeleLiu - 這是義大利麵的最基本的一環! 做手工義大利麵雖然不困難,不過挺耗時,需要相當耐心. 最好還能有一台壓麵機(附切麵功能)來幫忙,不然光桿麵團就會火大翻桌 XD

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名字: Adele (Adi)
職業: 學生 / 網站(頁)設計
興趣: 下廚房, PS2, 語言
寵物: 麵包屑一大陀
E-mail: info@adeleliu.com


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手工義大利麵, 基本麵團 Pasta all'Uovo

自從Adi前幾個禮拜在超市買了一台特價(12歐元)的壓麵機, 家裡就不斷出現各式各樣的手工義大利麵條. 從寬扁麵Tagliatelle, 千層麵Lasagna, 義大利麵Spaghetti 到義大利餃子Ravioli和Tortellini, 每天都有新花樣! Adi自己玩得高興, 甚至還拍了製作過程的照片, 就要來分享給大家啦!

材料: (可製作7人份麵條)
數量: 材料: 數量:
中筋麵粉(Farina Tipo "00")
300g 硬粒小麥粉(Semola)
200g
特級橄欖油(Olio extravergine di oliva)
兩大匙 全蛋 5顆(每顆90g左右)
溫水 適量 三匙

含蛋義大利麵的比例很好記, 麵粉:蛋=1:1. 你可以選擇用全麵粉製作, 麵條口感會比較滑嫩, 也比較軟; 或用硬小麥粉取代部份的麵粉(Adi用200g代替麵粉), 製出口感較有彈性的麵條.
在乾淨平滑的工作平台上, 把麵粉, 硬小麥粉和鹽用叉子均勻混合.
用手在粉類中央挖一個火山口一樣的洞.
在火山口裡打入所有的蛋, 並且加入橄欖油
用叉子, 一邊將蛋液攪打均勻, 一邊從周圍慢慢帶進少量麵粉攪打均勻
耐心的持續這個動作, 盡可能的把所有麵粉和蛋液混合.
形成麵團塊以後, 你就可以用手開始揉製均勻
麵團太乾, 就加入少量溫水; 太溼, 就加麵粉. 用少量多次的方式調整麵團的軟硬度, 直到麵團中沒有硬塊為止.
繼續揉製麵團, 直到麵團質地光滑, 就像你的耳垂觸感一樣. 手工揉製動作通常需要二十分鐘左右.


完成光滑的麵團以後, 用保鮮膜蓋住, 靜置室溫環境中至少一個小時.
   

以上就是基本手工義大利麵的做法. 在麵條製作或其他加工步驟進行之前, 記得要讓麵團休息至少一個小時! 點這裡看Adi做的寬扁麵Tagliatelle, 點這裡看Adi做的義大利餃子Ravioli!

 

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