手工義大利餃子 Ravioli - AdeleLiu - 手工義大利餃子實在是個要命的東西... 小小的一個看起來沒什麼份量,很容易就失去戒心吃太多. 話說Ravioli口味繁多,最得Adi胃口的還是煙薰火腿加義大利羊乳酪口味,今天動手自己作囉!

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煙薰火腿乳酪義大利餃子 Ravioli allo speck e ricotta

這是從手工義大利麵麵團延伸的手工麵條食譜, 請點這裡看基本義大利麵麵團製作方式. 因為Ravioli的內餡有水分, 所以建議製作手工麵團的時候, 使用硬小麥粉取代部份麵粉, 以增加麵團的韌性, 下水滾煮才不容易肚破餡流!

材料: (可製作7人份餃子)
數量: 材料: 數量:
義大利麵麵團
500g 牛絞肉
150g
煙薰火腿 Speck
150g 熟火腿 Prosciutto Cotto
70g (可有可無)
肉荳蔻粉
兩小匙 帕瑪森起司 Parmigiano Reggiano
70g
義大利羊乳酪 Ricotta
70g 適量

完成在室溫環境中休息一個小時的麵團, 可以繼續以下的製麵動作.
視壓麵機大小, 取適量麵團. 沾上手粉後, 用手稍微壓扁.
用製麵機一號(最寬)間距壓麵.
將麵團對折後, 再用製麵機一號間距壓一次.
將麵團三等分折起, 以垂直方向再用製麵機一號間距壓一次.
之後, 逐步縮小壓麵機間距, 繼續壓製麵團, 直到你有一張厚度0.1cm~0.2cm的麵皮. 過程中記得沾上適量手粉以防麵團卡在機器中.
將牛絞肉, 煙薰火腿和義大利羊乳酪放到食物調理機中打成均勻泥狀.
帕瑪森起司要磨成粉備用.
將火腿泥, 起司粉, 鹽和肉荳蔻粉均勻攪拌後備用.
視你的切麵工具大小, 取適當間距後在麵皮中放上內餡. 圖中的Ravioli模型是Adi在雜貨店買的, 你也可以用滾輪式的切麵器.
對折麵皮, 蓋住內餡後, 用手擠出多餘空氣, 並且用指尖壓緊邊緣.
用切麵器切出餃子, 重複以上動作直到你用完所有麵皮和內餡為止. 完成的Ravioli需要在室溫環境中乾燥至少半個小時才能放到冰箱冷藏.

以上就是義大利餃子Ravioli的做法. 點這裡看Adi做的義大利寬扁麵Tagliatelle!

 

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