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西班牙海鮮飯 Paella
材料: |
數量: |
材料: |
數量: |
花枝(Calameri) |
一尾 |
紅甜椒(切2cm小丁) |
半顆 |
烏賊(Seppia) |
一尾 |
青豆(或義大利節瓜切丁) |
150g |
魚肉丁(新鮮魚去皮去骨, 把肉切丁) |
150g |
洋蔥(切碎) |
一顆
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帶殼貽貝(淡菜, Mussel. 義大利文Cozza) |
300g |
蒜頭 |
三瓣 |
帶殼蛤蠣(Vongole) |
300g |
純番紅花粉 |
1g
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大明蝦或草蝦 |
六尾 |
白米
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300g |
蝦仁 |
150g |
橄欖油 |
適量 |
海螯蝦(Scampi) |
六尾 |
鹽 |
適量 |
雞湯塊(可有可無) |
一塊 |
黑胡椒 |
適量 |
新鮮番茄(去皮切丁)
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一顆 |
新鮮西洋芹碎 |
一大把 |
做法:
1. 事前準備海鮮. 讓貝類吐沙, 軟體類去膜去內臟後切成環狀, 清洗蝦類. 2. 準備一只有蓋的鍋子. 放入適量橄欖油和蒜頭熱鍋後, 放入所有貝類, 蓋上鍋蓋煮到貝殼都打開. 瀝出湯汁後分別放旁邊備用. (可另外挑出幾顆貽貝, 最後裝飾用. 其他去殼, 待會加入米飯中) 3. 準備一只平底鍋, 放入適量橄欖油, 放入軟體類, 蝦仁和魚肉丁煎至半熟. 盛盤備用. 4. 準備一只平底鍋, 放入適量橄欖油, 放入帶殼蝦類, 煎熟後盛盤備用. (留下草蝦作最後裝飾用, 海螯蝦可以去殼, 待會加入米飯中) 5. 準備烹煮海鮮飯的平底鍋. 放入適量橄欖油, 洋蔥碎, 番茄丁, 紅甜椒丁和青豆炒到熟軟 6. 加入番紅花粉和白米, 攪拌均勻. 倒入瀝出的蛤蠣湯汁, 半熟軟體類, 蝦仁, 去殼貽貝和去殼海螯蝦. 7. 用鹽和黑胡椒調味. 依個人口味決定要不要加雞湯塊. (湯汁要足夠蓋住所有材料, 如果蛤蠣湯汁不夠, 可以加開水) 8. 中小火煮到鍋邊沒有水份冒出來為止, 記得過程中要稍微攪拌 9. 熄火前, 表面擺上帶殼草蝦和貽貝裝飾. 10. 熄火後, 用溼布或鍋蓋蓋上, 繼續悶十分鐘. 11. 灑上西洋芹碎, 擺上半顆檸檬, 海鮮飯就可以了上桌了!
備註:
1. Adi一向稱西班牙海鮮飯為海鮮總匯的終極境界! 因為平常要湊到這麼多種海鮮, 又要新鮮, 真的不是一件容易事. 多虧了帕爺每個星期日都早起到魚市場採購, 中午才會出現這道轟動全家的好菜... 可惜昨天貪吃, 把Vongole和Cozze煮掉了, 所以海鮮飯少了貝類鮮美的味道, 只好放雞湯塊補強. 又因為Adi不喜歡青豆, 所以用義大利節瓜代替. 可惡... 拍照前忘了放檸檬 =..=
2. 海鮮飯準備步驟挺麻煩, 但只要記得海鮮要先分類烹煮, 然後分盤盛裝, 放在方便拿取的範圍內, 就不會忙得亂七八糟了!
3. 如果你手邊沒這麼多海鮮, 又非得要吃海鮮飯不可. 教你一個小撇步: 加入事先煎到半熟的雞肉丁(如果還有兔肉丁和香腸丁更道地), 甜椒和青豆放多一點, 你就可以輕鬆吃一盤Paella mista alla Valenciana囉!
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