鹹酥雞 - AdeleLiu - Adi瘋了! 自從烏龍麵成功的那個晚上起,Adi心裡就一直浮現各式各樣台灣小吃的影子,具體到連味道都快聞到了! 於是卯起來到網路上找食譜,今天被實現的是,台灣道地小吃,鹹酥雞!

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名字: Adele (Adi)
職業: 學生 / 網站(頁)設計
興趣: 下廚房, PS2, 語言
寵物: 麵包屑一大陀
E-mail: info@adeleliu.com


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台灣鹹酥雞


帶骨雞胸肉 500g
A醃料:

蔥段 三大段
蒜頭

三瓣
兩片
蠔油(或醬油膏)
三大匙
米酒
70g
辣椒粉
適量
白胡椒
適量
五香粉
1.5小匙

適量

300c.c.
B炸粉:

地瓜粉
400g
泡打粉
5g
調味:

炸油
適量
蒜頭
兩瓣
九層塔
一把
胡椒鹽
適量


Adi魂牽夢縈的台灣鹹酥雞真的出現在餐桌上啦! 這次回台灣什麼都沒帶, 唯一帶的一罐五香粉真的好用得不得了, 連這個都能作! 話說以上的配方是比較傳統的鹹酥雞配方(也可說最基本), 但Adi手邊材料有限, 所以不得已用了一些替代品... 各位參考看看囉, 如果你也是身在異鄉的台灣人, 可能更能體會這種心情! XD

做法:

1. 拿一把大菜刀, 豪氣的把帶骨雞胸肉切成小塊.
2. A醃料
一股腦丟到果菜處理機中, 打成濃稠的醬汁 (Adi沒有米酒, 所以用白酒. 沒有薑, 所以用薑粉. 沒有醬油膏, 所以用蠔油)
4.
把雞胸肉放到醃料裡冷藏一整天!
5. 把B炸粉均勻混合, 放到一個大的料理保鮮袋 (Adi沒有地瓜粉, 所以用麵粉和太白粉代替)
6. 倒除多餘的醬汁後, 把雞胸塊一股腦放進保鮮袋中和粉類一起搖均勻
7. 倒出肉塊, 用手稍微捏緊. 放置10分鐘左右, 讓裹粉回潮. (炸的時候裹粉才不會脫落)
8. 熱油鍋到170~180度高溫, 炸一分半左右起鍋. (第一次的高溫油炸目的是讓裹粉固定)
9. 在上桌以前, 再炸一次, 油溫大概150度左右. 最後起鍋前升溫到180度, 和蒜頭, 九層塔一起油炸一分鐘後就可以了!

備註:

1. 炸第一次固定裹粉. 第二次確實炸熟肉塊, 起鍋前一分鐘調高溫和蒜頭九層塔一起炸, 高溫可以逼出過多的油.

2. 醃料其實可以依照自己的口味變化, Adi這次辣椒粉加得特多 XD 吃起來很刺激. 這個食譜已經是我找到最接近原味鹹酥雞的了... 但還真的差了這麼一點. 這幾天要來致力研究更好的醃料!


3. 順道一提, 自從Adi買了家庭油炸機後, 發現家裡所有的炸食都變得好好吃! 除了可以調整炸油的溫度, 還有看起來挺專業的油炸升降籃, 煮起菜來開心多了! 而且清洗方便, 右邊的就是Adi家的機型. 蓋子可拆卸, 基座還有排油管可以排油. 唯一難洗的就是油炸籃而已!

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