Powered by:
連結貼紙: (請勿轉貼本站內容) | |  |  |  | |
 |
台灣鹹酥雞
| 帶骨雞胸肉 | 500g | A醃料:
|
| | 蔥段 | 三大段 | 蒜頭
薑
| 三瓣
兩片
| 蠔油(或醬油膏)
| 三大匙
| 米酒
| 70g
| 辣椒粉
| 適量
| 白胡椒
| 適量
| 五香粉
| 1.5小匙
| 鹽
| 適量
| 水
| 300c.c.
| B炸粉:
|
| 地瓜粉
| 400g
| 泡打粉
| 5g
| 調味:
|
| 炸油
| 適量
| 蒜頭
| 兩瓣
| 九層塔
| 一把
| 胡椒鹽
| 適量
|
|
Adi魂牽夢縈的台灣鹹酥雞真的出現在餐桌上啦! 這次回台灣什麼都沒帶, 唯一帶的一罐五香粉真的好用得不得了, 連這個都能作! 話說以上的配方是比較傳統的鹹酥雞配方(也可說最基本), 但Adi手邊材料有限, 所以不得已用了一些替代品... 各位參考看看囉, 如果你也是身在異鄉的台灣人, 可能更能體會這種心情! XD
做法:
1. 拿一把大菜刀, 豪氣的把帶骨雞胸肉切成小塊.
2. A醃料一股腦丟到果菜處理機中, 打成濃稠的醬汁 (Adi沒有米酒, 所以用白酒. 沒有薑, 所以用薑粉. 沒有醬油膏, 所以用蠔油)
4. 把雞胸肉放到醃料裡冷藏一整天!
5. 把B炸粉均勻混合, 放到一個大的料理保鮮袋 (Adi沒有地瓜粉, 所以用麵粉和太白粉代替)
6. 倒除多餘的醬汁後, 把雞胸塊一股腦放進保鮮袋中和粉類一起搖均勻
7. 倒出肉塊, 用手稍微捏緊. 放置10分鐘左右, 讓裹粉回潮. (炸的時候裹粉才不會脫落)
8. 熱油鍋到170~180度高溫, 炸一分半左右起鍋. (第一次的高溫油炸目的是讓裹粉固定)
9. 在上桌以前, 再炸一次, 油溫大概150度左右. 最後起鍋前升溫到180度, 和蒜頭, 九層塔一起油炸一分鐘後就可以了!
備註:
1. 炸第一次固定裹粉. 第二次確實炸熟肉塊, 起鍋前一分鐘調高溫和蒜頭九層塔一起炸, 高溫可以逼出過多的油.
2. 醃料其實可以依照自己的口味變化, Adi這次辣椒粉加得特多 XD 吃起來很刺激. 這個食譜已經是我找到最接近原味鹹酥雞的了... 但還真的差了這麼一點. 這幾天要來致力研究更好的醃料!
3. 順道一提, 自從Adi買了家庭油炸機後, 發現家裡所有的炸食都變得好好吃! 除了可以調整炸油的溫度, 還有看起來挺專業的油炸升降籃, 煮起菜來開心多了! 而且清洗方便, 右邊的就是Adi家的機型. 蓋子可拆卸, 基座還有排油管可以排油. 唯一難洗的就是油炸籃而已! |  | | |  |  |  | |