Scialatielli in brodo - Beef Noodle - 紅燒牛肉麵 - AdeleLiu -

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BEEF NOODLE
紅燒牛肉麵


材料:

高湯
豬/牛大骨
雞骨


洋蔥
西洋芹
紅蘿蔔
白蘿蔔
干貝味精



800g
一附
3000c.c.
數片
一顆
一段
兩條
一條
適量


紅燒牛肉麵高湯
高湯

番茄
蔥段
蔥花

炒牛腩
牛腩
蔥段
蒜頭

豆瓣醬
醬油



2000c.c.
一包
三顆
三段
適量


500c.c
五段
五片
五瓣
五大匙
一小杯

高湯做法:

1. 所有骨頭先過滾水, 去除雜渣, 血水
2. 將骨頭和所有蔬菜放入大鍋中, 慢火滾煮至少五小時. 定時撈除湯面浮沫
3. 放入適量干貝味精調味
4. 撈除大塊骨頭, 蔬菜. 過濾湯汁後即為高湯
5. 可用塑膠袋分裝冷凍保存

炒牛腩
做法:

1. 牛腩切塊
2. 熱油鍋, 放入蔥斷, 薑片,  蒜頭爆香
3. 加入牛腩塊, 豆瓣醬, 醬油快炒至上色入味
4. 去除大塊蔥, 薑, 蒜. 其餘倒入牛肉麵高湯鍋中

牛肉麵高湯
做法:

1. 番茄切丁, 蔥切段後和滷包一同加入高湯中, 小火滾煮 (也可另外放入紅/白蘿蔔. 紅蘿蔔提色, 白蘿蔔提鮮)
2. 加入炒過的牛腩, 燉煮至牛肉柔軟或個人喜愛程度

最後麵條煮熟, 加入高湯, 牛腩, 湯面撒上適量蔥花後即可上桌


參考:
1. 高湯燉煮時數需要至少五小時.
2. 高湯加入滷包, 放置一晚後再料理味道會比較濃郁


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