| | BEEF NOODLE 紅燒牛肉麵
材料:
高湯 豬/牛大骨 雞骨 水 薑 洋蔥 西洋芹 紅蘿蔔 白蘿蔔 干貝味精 |
800g 一附 3000c.c. 數片 一顆 一段 兩條 一條 適量 |
紅燒牛肉麵高湯 高湯 滷 番茄 蔥段 蔥花
炒牛腩 牛腩 蔥段 蒜頭 薑 豆瓣醬 醬油
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2000c.c. 一包 三顆 三段 適量
500c.c 五段 五片 五瓣 五大匙 一小杯
| | 高湯做法: 1. 所有骨頭先過滾水, 去除雜渣, 血水 2. 將骨頭和所有蔬菜放入大鍋中, 慢火滾煮至少五小時. 定時撈除湯面浮沫 3. 放入適量干貝味精調味 4. 撈除大塊骨頭, 蔬菜. 過濾湯汁後即為高湯 5. 可用塑膠袋分裝冷凍保存
炒牛腩做法:
1. 牛腩切塊 2. 熱油鍋, 放入蔥斷, 薑片, 蒜頭爆香 3. 加入牛腩塊, 豆瓣醬, 醬油快炒至上色入味 4. 去除大塊蔥, 薑, 蒜. 其餘倒入牛肉麵高湯鍋中
牛肉麵高湯做法:
1. 番茄切丁, 蔥切段後和滷包一同加入高湯中, 小火滾煮 (也可另外放入紅/白蘿蔔. 紅蘿蔔提色, 白蘿蔔提鮮) 2. 加入炒過的牛腩, 燉煮至牛肉柔軟或個人喜愛程度
最後麵條煮熟, 加入高湯, 牛腩, 湯面撒上適量蔥花後即可上桌
參考: 1. 高湯燉煮時數需要至少五小時. 2. 高湯加入滷包, 放置一晚後再料理味道會比較濃郁 | | |